美食作家林卫辉:粤菜发展面临挑衅跟机会并存

发表时间:2021-09-04

  中新网广州9月1日电 (记者 程景伟)美食专栏作家林卫辉近日携其新作《吃的江湖》亮相广州楠枫书院。分享会上,他表现,粤菜发展面临的挑衅和机会并存。

  林卫辉是美食纪录片《风味世间》《沸腾吧火锅》美食参谋。他在《吃的江湖》一书中先容了上百种亲口品味过的美食,记载了本人多年来对美食、餐饮界、饮食文化等多角度的亲身察看,探索美食背地的神秘和逻辑。他笔下的美食,不仅仅停留在味蕾,还通过翻阅大批文献材料,从历史文明去溯源,从迷信原理来剖析,“知其味,更要知其所以味。”

  林卫辉是广东潮州人,对粤菜情有独钟,他在《吃的江湖》一书中写了很多广东人熟习的粤菜,如烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等。在分享会上,林卫辉谈到了粤菜的从前、当初跟将来。他称,固然在南越王墓出土发明了烧乳猪的工具、各种贝类,但不能说南越王时代已经存在“粤菜”这个概念。

  他认为,清末民国初期,五湖四海的商客汇聚广州,粤菜也因而而发达,后来跟着经济核心转移到上海,粤菜也在上海大放异彩。之后,改造开放给粤菜带来了第二春,当时著名的酒楼都打着“港式名厨主理”的旗帜,“因为那时候香港饮食十分发达,把粤菜从新带回广州,又开端风靡全国,到现在海内最贵的餐厅基础都是粤菜馆。”

  不外,近年来,米其林、黑珍珠、金梧桐等著名的美食榜单上,广州上榜的餐厅偏少。林卫辉称,这跟“食在广州”的位置并不相衬,而川菜、杭州菜等菜系开始异军崛起,因为他们都在学习粤菜的上风:食材新颖、体现食品本味等。

  在林卫辉看来,粤菜发展挑战与机遇并存,对粤菜的未来发展也不用太担忧,因为粤菜是擅长学习的菜系,比方白切鸡是清末民初时期从淮扬菜学来,烧鹅则是从南京的烧鸭演变而来。之前粤菜在表示酸和辣上是短板,但是现在新广州人越来越多,有不少人爱好吃酸和辣,粤菜也开始与时俱进多了酸辣的菜式。

  人称“小林老师”的漫画家林帝浣也来到分享会现场。林帝浣作为林卫辉的挚友,《吃的江湖》封面图及书名皆由他绘制和题写,二位常常一起吃饭,也偶然PK做饭。小林老师戏称“咱们的友情重要靠美食来维系”,他以为所谓“美食家”不是因为吃得多或者舌头刁钻而闻名,是由于笔下的文字能把人看饿,这才是一位美食作家的功力。

  “广东有这么多美食,但是美食作家并未几。可能大家感到美食这个货色有点贪于享受,然而人生在世,对美食的寻求是人很大的一个能源。”小林老师说。(完) 【编纂:王诗尧】